INGREDIENTES
1 pemento vermello
150 ml de caldo de verduras
2 culleradas de pasta de ajvar
100 ml de crema
sal, pementa, noz moscada
75 g de manteiga en total
100 g de polenta
100 g de queixo parmesano acabado de relar
2 xemas de ovo
1 porro pequeno
PREPARACIÓN
1.
Retira as sementes do pemento, córtao en dados e saltéao en 2 culleradas de aceite de oliva quente. Engade o caldo, a pasta de Ajvar e a nata e cociña todo durante uns 15 minutos a lume medio. Fai un puré, tempera con sal e verte na fonte ovalada de forno STAUB.
2.
Temperar 250 ml de auga con sal, pementa e noz moscada, engadir 50 g de manteiga e deixar ferver. Despois, incorporar a polenta, tapar e cociñar todo a lume medio durante uns 8 minutos. Retirar a tixola do lume, incorporar a metade do queixo parmesano (50 g) e unha xema de ovo á polenta. Deixar arrefriar e despois facer os ñoquis con 2 culleradas de sopa.
3.
Prequece o forno a 200 °C. Lava o porro, córtao en anacos pequenos e salteao nunha tixola coa manteiga restante (25 g). Despois, espállao na fonte de forno xunto cos ñoquis de polenta, por riba da salsa de pementa. Espolvorea o queixo parmesano restante (50 g) por riba de todo e coce todo no forno quente no nivel inferior durante uns 25-30 minutos.
Data de publicación: 09 de abril de 2020
