Que é o temperado de ferro fundido?
O condimento é unha capa de graxa ou aceite endurecido (polimerizado) que se coce na superficie do ferro fundido para protexelo e garantir un rendemento de cocción antiadherente. Así de sinxelo!
O condimento é natural, seguro e completamente renovable. O condimento virá e desaparecerá co uso regular, pero xeralmente acumularase co tempo, se se mantén axeitadamente.
Se perdes algo de condimento mentres cociñas ou limpas, non te preocupes, a túa tixola está ben. Podes renovar o condimento rápida e facilmente cun pouco de aceite de cociña e un forno.
Como temperar a túa tixola de ferro fundido
Instrucións de mantemento do temperado:
O tempero de mantemento debe facerse regularmente despois de cociñar e limpar. Non é necesario facelo cada vez, pero é unha boa práctica e é especialmente importante despois de cociñar con ingredientes como tomates, cítricos ou viño e mesmo carnes como touciño, filete ou polo, xa que son ácidos e eliminarán parte do tempero.
Paso 1.Prequenta a tixola ou os utensilios de cociña de ferro fundido no queimador da cociña (ou noutra fonte de calor como unha grella ou un lume sen fume) a lume baixo durante 5-10 minutos.
Paso 2.Pasa unha capa fina de aceite pola superficie de cocción e quéntaa durante outros 5-10 minutos, ou ata que o aceite pareza seco. Isto axudará a manter unha superficie de cocción antiadherente e ben temperada e protexerá a tixola durante o almacenamento.
Instrucións completas de condimento:
Se nos encargas unha tixola adobada, este é o proceso exacto que empregamos. Adobamos cada peza a man con dúas capas finas de aceite. Recomendámosche usar un aceite cun punto de fume alto, como o de canola, o de semente de uva ou o de xirasol, e seguir estes pasos:
Paso 1.Prequenta o forno a 225 °F. Lava e seca a tixola completamente.
Paso 2.Mete a tixola no forno prequentado durante 10 minutos e, a seguir, retíraa con coidado usando a protección axeitada para as mans.
Paso 3.Cun pano ou unha toalla de papel, estende unha capa fina de aceite por toda a tixola: dentro, fóra, asa, etc., e logo limpa o exceso. Só debería quedar un lixeiro brillo.
Paso 4.Volve meter a tixola no forno, boca abaixo. Aumenta a temperatura a 240 °C durante 1 hora.
Paso 5.Apaga o forno e deixa que a tixola arrefríe antes de retirala.
Paso 6.Repite estes pasos para engadir capas adicionais de condimentos. Recomendamos 2 ou 3 capas de condimentos.
Data de publicación: 10 de abril de 2020
